MENÚ VARSOVIANO II
By Shere
Esta semana he decidido hacer una ampliación del menú Varsoviano de la semana pasada, para que podáis variar los platos que no o gusten y además le he añadido una receta para hacer pan que además es muy fácil. Así que otra vez mas tenéis platos para poder experimentar agusto en la cocina.
shere
Empanada Frita
Ingredientes:
- 350 gramos de harina.
- 1 huevo
- Levadura natural
- 1 vaso de agua templada
- Setas secas (boletos comestibles)
- col fermentada
- Cebolla
- Especias
- hoja de laurel
- sal
- pimienta
- Tocino ahumado
- aceite vegetal
Preparación:
Se amasa la pasta con levadura natural clásica, se deja reposar hasta que aumente su volumen. Se prepara el relleno de setas secas y col fermentada: las setas se remojan en agua y se escurren, la col se cocina con las setas hasta quedar blanda. Se añaden cebolla, hierbas a gusto, hoja de laurel, sal, pimienta. Se cuece el relleno y se deja enfriar. La pasta de levadura, una vez aumentado su volumen, se masa una vez más, se allana y se forman tortillitas de tamaño de un plato de postre. Se pone el relleno y se cierra la empanada. Se fríen en grasa honda hasta quedar doradas. Se sirven con torreznos o tocino frito.
Seta mízcalo frita en mantequilla
Ingredientes:
- Seta mizcalo - 1 litro
- 60 gramos de mantequilla
- Sal
Preparación:
Seta mizcalo tiene muchas ventajas y un solo fallo - si es fresca no aguanta el transporte. Por eso se sirven muy poco y son consideradas una delicia. Las mejores son fritas en mantequilla. Las setas se lavan y se escurren. Se les quitan las raíces. En la sartén se calienta mantequilla y se ponen setas, con la cascara abajo y la parte de abajo (las láminas) para arriba. Se fríen a fuego fuerte, después de unos minutos se les da la vuelta y se fríe por el otro lado. Al principio les sale mucho jugo, pero luego la mantequilla se vuelve transparente y adquiere un color naranja intensivo. Fritas sazonamos con sal y servimos calientes.
Cangrejos a la varsoviana
Ingredientes:
- Unos quince cangrejos frescos
- Un manojo de hinojo
- Un manojo de perejil
- Puerro
- Cebolla
- 2 zanahorias
- Sal
- Pimienta
- 200 gramos de mantequilla
- Un cuarto de vaso de vinagre
Preparación:
Se lavan bien las verduras y los cangrejos. Se cortan en rodajas zanahorias, puerro y cebolla. En una cazuela ancha se pone una capa de verduras, otra de cangrejos. Se sazona bastante con sal y pimienta. Dependiendo de la cantidad de cangrejos podemos colocar varias capas. Se pone la cazuela preparada en un fuego lento y se cocina hasta que los cangrejos se vuelvan rojos. Se añade vinagre y se cuece un poco más. Una vez cocidos se sirven en una fuente caliente con salsa antes filtrada.
Chuleta de cerdo de Rozan
Ingredientes:
- 800 gramos de lomo de cerdo sin hueso
- 2 vasos de caldo de verduras
- 2 cucharadas de manteca
- Unas lonchas de tocino ahumado
- Sal
- Pimienta
- Media cucharada de salvia
Preparación:
Se lava el lomo y se coloca en un colador, se le vierte agua hirviendo. Se seca, se le pone sal, pimienta y salvia.
Se corta en trozos anchos. Se sazona con sal y piemienta. Se echa a la sartén (sin rebozo). Los trozos de tocino se fríen por separado y se ponen sobre el lomo. Cuando las chuletas están fritas, se coloca queso amarrillo sobre ellas, que se debería fundir. La chuleta de la tierra de Kurpie se sirve con ensalada de zanahoria, remolachas o repollo.
Pan paisano de Mazo Via
Ingredientes:
- Medio kilo de harina
- 1 vaso de afrecho de trigo
- 50 gramos de levadura natural
- 1 vaso (según apetece) de semillas de lino
- 1 vaso de semillas de girasol
- Medio vaso de leche
- Un vaso y medio de agua
- Una cucharadita de sal
Preparación:
Se mezcla levadura con leche (es el llamado "starter") y se espera a que au-mente su volumen. La harina (zarandada) se mezcla con las semillas de lino, semillas del girasol y afrecho y se le añade el starter bien agrandado. Se amasa bien la pasta con las manos. Se pone toda la pasta en una escudilla, untada de aceite vegetal. La tapamos con un paño de lino y dejamos reposar para una hora y medio. La pasta "crece" hasta aumentar dos veces su volumen. Cuando ya ha crecido lo suficiente se debe pegarlo unas quince veces con el puño. Después se saca de la escudilla y se divide en dos partes. En la tabla de amasar, cubierta con harina, aplastamos la pasta y la cubrimos con un poco de harina. Arrollamos la pasta, la ponemos en moldes y de nuevo tapamos con paño de lino. La dejamos crecer. La pasta tiene que doblar por segunda vez su volumen.
Los moldes preparados así se meten al horno caliente, de 250° de temperatura. El pan se hace en 15 minutos.
Rejbak de Ostroleka (Pastel de patatas y chorizo)
Ingredientes:
- 3 kilos de patatas
- 100 gramos de harina
- 1 cucharada de harina de patata
- 500 gramos de carne de cerdo cocida
- 300 gramos de chorizo
- 500 gramos de tocino ahumado
- 1 cebolla grande
- 3 huevos
- Pan rallado
- Manteca
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Se rallan las patatas, se añade harina, huevos y carne cocida, cortada en trocitos. El tocino, el chorizo y la cebolla se pica muy fino y se fríe todo junto en una sartén. Se añade a las patatas ralladas, se sazona y se remueve bien. En un molde untado de grasa y de pan rallado se pone la masa de patata y se mete al horno caliente. Se deja por unos 40 minutos. Rejbak se sirve caliente, con tocino ahumado frito, con ensalada de col cruda o fermentada. También con leche acida o yogurt natural.
Paté de carpa de Mazovia
Ingredientes:
- Un kilo y medio de los filetes de carpa
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
- 20 hígados de aves
- 100 gramos de ciruelas secas
- Un puñado de setas secas
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 200 gramos de champiñones
- Un panecillo duro
- Medio vaso de crema espesa
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- Una cucharada de pan rallado
Preparación:
Sobre las setas secas limpias, puestas en un colador, se vierte agua hirviendo. Las ponemos en una cacerola honda, salpicamos con vino y dejamos de lado. Cortamos el panecillo en trozos y le vertemos la crema. Se deja para media hora.
Los filetes de carpa frioccionamos con sal y dejamos para unos 15 minutos. En este tiempo cortamos champiñones, los regamos con vinagre (o limón) y dejamos para un cuarto de hora. Lo mismo hacemos con las ciruelas.
Los filetes de pescado se fríen en mantequilla caliente. Ahora pasamos todos los ingredientes por máquina 2 veces, añadimos condimentos, y huevos crudos. Se remueve la masa y se la pone en asador untado con mantequilla. Se prepara en el horno durante unos 40 minutos.
Y aquí os dejo una foto de un típico restaurante Varsoviano.
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